El aroma a asado ya empieza a sentirse en San Juan. De cara al próximo miércoles, los sanjuaninos han comenzado a "ganarle" a la demanda y ya copan las carnicerías de Capital y Santa Lucía para reservar los cortes preferidos. Según los comerciantes del sector, el ritmo de consultas y encargos es alentador, previendo una de las semanas de mayores ventas del año.

Para quienes no resignan la tradición del novillo, los precios de referencia para los cortes más buscados muestran valores que exigen un presupuesto planificado. La Punta de Espalda, el corte emblema de la provincia, lidera el ranking de precios junto a la entraña:

• Costillas: $15.999 por kilo.

• Asado (carnicero, tapa): $17.300 por kilo.

• Vacío: $17.999 por kilo.

• Selectos (Entraña y Punta de Espalda): $19.999 por kilo.

La previa del asado también tiene sus valores definidos. Mientras que el chorizo y la morcilla mantienen una paridad, la molleja sigue siendo el objeto de deseo más costoso de la heladera:

Ante la brecha de precios con la carne vacuna, el cerdo se posiciona este año como la alternativa favorita para grupos numerosos. Con cortes que cuestan prácticamente la mitad que los vacunos, la tendencia de la "parrillada mixta" pisa fuerte en los mostradores:

• Costillas de cerdo: $7.999 el kilo.

• Asado de cerdo: $9.999 el kilo.

A esto se le debe sumar el costo del fuego: la bolsa de leña se comercializa en promedio a $3.000, un insumo esencial que también empieza a volar de las góndolas. Con las cartas sobre la mesa, las carnicerías sanjuaninas esperan que el movimiento comercial no de tregua hasta el mediodía del mismo miércoles feriado.