En las góndolas de carnes de los supermercados es habitual encontrar bandejas de diversos colores: negras, amarillas, rojas y blancas. Sin embargo, no existe ninguna normativa sanitaria que vincule el color del envase con la frescura o la calidad del producto. El uso de la bandeja negra responde a una estrategia de marketing para dar un aspecto "premium" y destacar ciertos cortes, mientras que los tonos claros suelen aplicarse a productos de consumo diario o en oferta.

Para determinar la calidad real de la carne antes de comprar, se deben evaluar aspectos visuales del corte y el estado del envase, además de la información del rotulado.

Claves para evaluar la carne en góndola

• Marmoleado: La presencia de pequeñas vetas o "hilos" de grasa blanca o cremosa distribuidas dentro del músculo (grasa intramuscular) garantiza mayor ternura, jugosidad y sabor al cocinar.

• Color de la grasa: Una grasa amarillenta suele indicar un animal de mayor edad o una alimentación específica a pasto, pero no significa por sí sola que la carne sea de mala calidad.

• Fibra muscular: Los cortes más tiernos presentan una fibra fina y tupida.

• Estado del envase: El film protector debe estar perfectamente adherido y sin acumulación excesiva de aire. Si la bandeja contiene demasiado líquido suelto, indica una pérdida importante de jugos.

Datos obligatorios en la etiqueta

Más allá de la presentación comercial, la normativa sanitaria exige que la carne envasada en bandeja cuente con datos clave para su trazabilidad y consumo seguro:

• Fechas: Día de envasado y fecha de vencimiento.

• Trazabilidad: Número de lote, datos del establecimiento de origen y registro sanitario.

• Identificación del producto: Nombre exacto del corte y peso neto (descontando la bandeja y el film).

• Costos: Precio por kilo y precio total.

• Manejo: Instrucciones precisas para su conservación.