En el sector pistachero, San Juan es líder nacional en producción de este fruto seco. La provincia aporta el 70% de la producción nacional de pistacho. Este sector productivo comenzó a desarrollarse en la provincia hace 25 años.

San Juan posee las condiciones agroecológicas aptas para el cultivo de pistacho, ya que este fruto seco se da en zonas áridas, requiriendo al menos 1200 hs de frío y calor seco. 25 de Mayo, Médano de Oro, Pocito, Sarmiento, Albardón y Angaco, son los principales sectores de la provincia en donde se encuentran las plantaciones

Su origen proviene de Medio Oriente; más preciso del Imperio Persa. Sus nutrientes eran utilizados para la medicina en la antigüedad. Es más, algunas culturas sostenían que era signo de prosperidad cuando la persona reposaba sobre el árbol y escuchaba el sonido del fruto maduro al abrirse.

En cuanto a ingresos por exportaciones, en 2025 la cifra fue USD $2 millones FOB. Los principales destinos de las exportaciones a granel son: Brasil, Estados Unidos, España y Alemania.